固话:86-0571-81021064 手机:13750810575 返回首页 | 联系我们
热门产品: 自动识别大小封箱机,自动角边封箱机,电商专用开封箱机
技术文章 / Technical article 您的位置:网站首页 > 技术文章 > 气调净菜包装机的常识性知识普及

气调净菜包装机的常识性知识普及

点击次数:68 发布时间:2020-03-29

       使用气调净菜包装机对食物经气调包装后的果蔬和冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏,在二氧化碳抑菌作用下,使大多数微生物生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内,使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态,不至形成厌氧反应,肌红蛋白不会褐变,在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳,且肉质更为柔软。

  气调净菜包装机的作用及特性:
  1、降低呼吸作用,延长贮藏期 蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异,视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度较大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜较小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。此外,温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,超过35℃,呼吸强度大幅度下降;温度低,呼吸强度弱,消耗的养分也较少,但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度,呼吸会受到抑制,通常氧浓度降低到5%左右,效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强,在挑选贮藏样品时应剔除。
  2、减少贮菜的蒸腾作用 新鲜蔬菜含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要,应根据不同蔬菜的特性,控制贮藏期间的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大,蒸腾严重,在贮藏中较易脱水萎蔫。
  3、蔬菜、水果、鲜肉等保鲜工艺,实际上是降低其活体细胞的有氧呼吸速度——尽量使得其活体细胞处于休眠状态,延缓其衰败期。既然降低细胞新陈代谢速度,需要从两方面予以控制:
  a、温度 温度过低会冻伤新鲜事物的细胞,因此较好做0℃-4℃(冷藏温度范围),采用真空快速冷却机——由于采用抽真空方式,水的沸点随着气压的降低迅速降低,而水由液态变为气态将带走大量的热量,并且食品水汽蒸发方向是从芯体往表面,并且该蒸发通道一直敞开,其热量得到及时快速散发。而冷库冷却是食品外表细胞先冷却收缩,其散热因表层细胞的收缩而大受影响,并且芯体热量一直处于长时间聚集状态,食品在该冷却方式下容易被“闷”,而不新鲜。
  b、微压微氧技术——气调保鲜技术,通过该技术,使得细胞的新陈代谢速度大幅降低,从而延缓事物活体细胞的衰败,从而延长保鲜期。

在线客服 二维码

扫一扫,关注我们