气调净菜包装机的常识性知识普及

　　气调净菜包装机的作用及特性：

　　1、降低呼吸作用，延长贮藏期 蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度较大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜较小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

　　2、减少贮菜的蒸腾作用 新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中较易脱水萎蔫。

　　3、蔬菜、水果、鲜肉等保鲜工艺，实际上是降低其活体细胞的有氧呼吸速度——尽量使得其活体细胞处于休眠状态，延缓其衰败期。既然降低细胞新陈代谢速度，需要从两方面予以控制：

　　a、温度 温度过低会冻伤新鲜事物的细胞，因此较好做0℃-4℃（冷藏温度范围），采用真空快速冷却机——由于采用抽真空方式，水的沸点随着气压的降低迅速降低，而水由液态变为气态将带走大量的热量，并且食品水汽蒸发方向是从芯体往表面，并且该蒸发通道一直敞开，其热量得到及时快速散发。而冷库冷却是食品外表细胞先冷却收缩，其散热因表层细胞的收缩而大受影响，并且芯体热量一直处于长时间聚集状态，食品在该冷却方式下容易被“闷”，而不新鲜。

　　b、微压微氧技术——气调保鲜技术，通过该技术，使得细胞的新陈代谢速度大幅降低，从而延缓事物活体细胞的衰败，从而延长保鲜期。